Ça y est, nous sommes en octobre et les feuilles commencent à tomber. Vous cherchez des idées de recettes de saison pour profiter pleinement des saveurs automnales ? Voici une sélection de plats délicieux qui mettent à l’honneur les produits du mois d’octobre. Pot-au-feu, salade automnale, poêlée de légumes, soupe ou gratin : il y en a pour tous les goûts.

Pot-au-feu, un classique indémodable

Le pot-au-feu fait partie des grands classiques de la cuisine française et trouve parfaitement sa place dans les menus d’octobre. Ce plat mijoté se compose généralement de viande de bœuf, de légumes (carottes, navets, pommes de terre…), et bien sûr, d’un bon bouillon maison. Pour le petit plus, n’hésitez pas à ajouter des oignons grelots ainsi que quelques branches de céleri pour apporter une touche de fraîcheur. Le pot-au-feu peut également être décliné avec d’autres viandes comme le porc ou encore le poulet.

Les astuces pour réussir un pot-au-feu savoureux

• Faire mariner la viande : cela permettra de lui donner davantage de goût.


• N’oublier pas de mettre un os à moelle : celui-ci aidera à obtenir un bouillon onctueux et très savoureux.


• Privilégier les légumes de saison : ils apporteront une saveur incomparable à votre pot-au-feu.

Une salade gourmande et colorée pour célébrer l’automne

En octobre, on a tendance à privilégier les plats chauds et réconfortants. Pourtant, il est tout à fait possible de se régaler avec une salade automnale composée de bons produits frais et de saison. On pense notamment aux betteraves, au chou rouge, aux pommes ou encore aux noix. Pour la préparation, rien de plus simple : il suffit de tout couper en fines tranches et ajouter selon vos goûts une sauce à base de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. N’hésitez pas à parsemer le tout de quelques graines (courge, tournesol…) pour une touche croquante.

Variantes de salades pour égayer vos repas d’octobre

1. Salade de lentilles vertes du Puy, dés de potiron rôti, feta et noisettes grillées.


2. Salade de roquette, figues fraîches, magret de canard fumé et copeaux de parmesan.


3. Salade tiède de quinoa, épinards, champignons sautés, grenade et amandes effilées.

Poêlée de légumes d’automne, un plat sain et savoureux

La poêlée de légumes est une recette rapide et facile à réaliser, parfaite pour se régaler en octobre sans passer des heures en cuisine. Choisissez les légumes que vous préférez : potimarron, fenouil, brocoli, carotte… Tout est permis ! Faites-les revenir à feu moyen-vif avec un peu d’huile d’olive et des herbes aromatiques de votre choix (thym, romarin, sauge…). Le secret d’une bonne poêlée réside dans la cuisson à point des légumes :

• Les plus fermes : comme le potimarron ou les carottes, devront être ajoutés en premier.


• Les plus tendres : tels que les champignons ou le fenouil, seront incorporés en dernier.

Pourquoi pas y ajouter des protéines ?

Une poêlée de légumes peut tout à fait être complétée par des protéines pour en faire un plat complet et équilibré. Voici quelques idées :

1. Morceaux de poulet grillé


2. Saumon ou crevettes poêlés


3. Oeuf au plat ou en omelette


4. Tofu mariné et grillé pour une option végétarienne

Succombez au charme d’une soupe aux saveurs automnales

La soupe est un plat typiquement automnal, parfait pour réchauffer les soirées d’octobre. Elle peut être à base de légumes-racines comme la carotte, le navet ou encore le panais, en ajoutant quelques épices comme le cumin et un nuage de crème fraîche juste avant de servir. Pourquoi ne pas tenter également une soupe originale à base de châtaignes et champignons accompagnée d’un nuage de crème fouettée ?

Nos suggestions de soupes chaudes et gourmandes :

• Soupe de courge butternut et patate douce au lait de coco


• Soupe aux petits pois et menthe fraîche


• Soupe à l’oignon gratinée au comté


• Soupe aux lentilles corail et épices douces

Le gratin d’automne, un plat réconfortant par excellence

Pour terminer cette liste des meilleures recettes de saison à essayer en octobre, quoi de mieux que le gratin d’automne ! Choisissez vos légumes préférés, faites-les cuire à la vapeur préalablement et disposez-les dans un plat allant au four. Recouvrez le tout d’une béchamel onctueuse et de fromage râpé avant d’enfourner jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Succès garanti ! Parmi les légumes de choix pour un gratin automnal : potiron, choux de Bruxelles, topinambours, endives, etc.

Quelques idées de gratins pour se régaler en octobre :

• Gratin de chou-fleur et brocolis au curry


• Gratin de pommes de terre et champignons à la crème fraîche


• Gratin de courges et patate douce aux épices douces


• Gratin dauphinois revisité au saumon fumé et ciboulette